暮らしの美味しい発見＜vol.7＞ひよこ豆の中東風コロッケ「ファラフェル」

「今日は何を食べて、どんなお酒を飲もうかなぁ……」。四六時中、そんなことばかり考えている美味しいもの好きの皆さん。今日は、ひよこ豆で作る中東のコロッケ“ファラフェル(Falafel)”をご紹介します。

日本では、イスラエル料理店などに行かないと食べられないちょっとマイナーな料理ですが、おいしい上にヘルシーなヴィーガンフードとしても近年注目を集めています。ハーブやスパイスを利かせた香ばしい味は、お酒にピッタリな上、健康が気になる女性にも最適。

いつもと違うメニューにチャレンジしたいなと思った日には、ぜひこの記事を参考にしてみてくださいね。

ファラフェルって、どんな料理？

ファラフェルは、おもに中東などで食べられる一口サイズのコロッケ。ひよこ豆をつぶしたものにハーブやスパイス、にんにくなどで風味をつけ、きつね色に揚げたものです。

肉も卵も使わない植物性100％の料理でありながら、しっかりした食べごたえと満足感が得られるため、ヴィーガンやベジタリアン、健康を気にする人々の間でも人気が高まっています。

日本では、ケバブやフムスといった中東系料理の人気にともない、ここ数年注目されはじめた料理ですが、実は欧米ではとってもメジャー。ファラフェルを生野菜と一緒にピタパンにはさみ、ヨーグルトソースなどをかけて食べるファラフェルサンドは人気のメニューなんですよ。

気になる作り方は？

■材料
・乾燥ひよこ豆　250ｇ（一晩水に浸す）
・玉ねぎ　1/2個（みじん切り）
・にんにく　4かけ（みじん切り）
・パセリまたはイタリアンパセリ　大さじ3
・白ごま　大さじ1/2
・クミンパウダー　大さじ1
・コリアンダーパウダー　小さじ1/2
・塩　大さじ1
・コショウ　少々
・揚げ油　適量

■作り方
①乾燥ひよこ豆をサッと洗い、たっぷりの水に一晩浸しておく。
②揚げ油以外の材料をフードプロセッサに入れて攪拌する。食感を残すため、ひきわり納豆くらいの粒感を残すと◎。
③生地をボウルに移し、ラップして冷蔵庫で一時間ほど休ませる。
④直径2cm程度に丸める。崩れやすいので、ギュッと空気を抜いて成形する。
⑤170℃に熱した揚げ油で、崩れないよう気を付けながらきつね色になるまで揚げる。